ประวัติของวางมะเขือเทศ

วัฒนธรรมการกิน

ซอสมะเขือเทศสมัยใหม่เริ่มขึ้นในต้นศตวรรษที่ 20 สาเหตุโดยตรงของการปรากฏตัวของมันคือการอภิปรายเกี่ยวกับการใช้โซเดียมเบนโซเอต Harvey Willie บิดาของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของกรดเบนโซอิก ดังนั้น ผู้ประกอบการ โดยเฉพาะ HJ Heinz ผู้ก่อตั้ง Heinz Foods จึงเริ่มมองหาสารที่สามารถทดแทนกรดเบนโซอิกได้

ซอสมะเขือเทศก่อนหน้านี้เบาบางมากเนื่องจากการใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกและมีปริมาณเพกตินน้อย ซอสมะเขือเทศในเวลานั้นมีน้ำส้มสายชูน้อยกว่าในปัจจุบัน การเลือกมะเขือเทศที่สุกแล้วเป็นวัตถุดิบ จึงไม่มีการใช้กรดเบนโซอิกในซอสมะเขือเทศ และรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าซอสมะเขือเทศยุคแรกๆ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบไม่เพียงแต่ขจัดการใช้กรดเบนโซอิกเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนรสชาติด้วย ซึ่งทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

ซอสมะเขือเทศก่อนหน้านี้มีสองรสชาติ: รสขมและรสเค็ม แต่ซอสก็อร่อยเช่นกันเมื่อมะเขือเทศสุกถูกแทนที่ด้วยเนื้อมะเขือเทศมากขึ้น ยิ่งใส่น้ำส้มสายชูเข้าไปก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวและเผ็ด เพิ่มความหวานเป็นสองเท่าโดยไม่มีกรดเบนโซอิก การรวมกันของห้ารสชาตินี้ทำให้ซอสมะเขือเทศอร่อยมาก

วางมะเขือเทศเคยทำจากมะเขือเทศสด หลังจากการเก็บเกี่ยว มะเขือเทศจะระเหยในสุญญากาศเพื่อให้เป็นแป้งเหนียวมาก ซอสมะเขือเทศชนิดนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน จึงสามารถนำมาทำซอสมะเขือเทศได้ตลอดทั้งปี

ในอดีต ซอสมะเขือเทศมักจะบรรจุในขวดแก้ว ขวดแก้วสามารถปกป้องซอสมะเขือเทศไม่ให้แห้งและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากความเหนียวของซอสมะเขือเทศ จึงไม่ง่ายที่จะเทออกจากขวดแก้ว ขวดโพลีเอทิลีนที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ทำให้บีบซอสมะเขือเทศได้ง่าย ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ในปัจจุบันบรรจุในขวดโพลีเอทิลีน

คุณค่าทางโภชนาการ

1. นอกจากไลโคปีนแล้ว ยังมีกลุ่มวิตามินบี ใยอาหาร แร่ธาตุ โปรตีน และเพคตินธรรมชาติในซอสมะเขือเทศ เมื่อเทียบกับมะเขือเทศสด สารอาหารในมะเขือเทศบดจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่า

2. ไลโคปีนของมะเขือเทศมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและสามารถขับอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ได้ มีฤทธิ์ต้านมะเร็งเป็นสองเท่าของเบต้าแคโรทีน

3. จากการศึกษาทางการแพทย์พบว่า ไลโคปีนมีผลป้องกันมะเร็งบางชนิด ยับยั้งมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และเยื่อบุโพรงมดลูก และยังสามารถต่อสู้กับมะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้ได้อีกด้วย

4. ซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มความอยากอาหาร ไลโคปีนจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายขึ้นเมื่อมีไขมัน

กินได้ประสิทธิภาพ

1. ยับยั้งมะเร็ง: ไลโคปีนมีผลป้องกันมะเร็งบางชนิด ยับยั้งมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก และยังสามารถต่อสู้กับมะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้

2. Anti-aging: ไลโคปีนของมะเขือเทศมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและแบคทีเรีย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและสามารถขับอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ได้ มีฤทธิ์ต้านมะเร็งเป็นสองเท่าของเบต้าแคโรทีน

3. ส่งเสริมความอยากอาหาร: วางมะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มความอยากอาหาร ไลโคปีนจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายขึ้นเมื่อมีไขมัน