กระบวนการบรรจุกระป๋อง

กระบวนการบรรจุกระป๋องมีมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสเมื่อจักรพรรดินโปเลียนโบนาปาร์ตซึ่งกังวลเกี่ยวกับการรักษากองทัพของเขาให้เลี้ยงดูได้เสนอรางวัลเงินสดให้กับใครก็ตามที่สามารถพัฒนาวิธีการถนอมอาหารที่เชื่อถือได้

Nicholas Appert เกิดแนวคิดในการเก็บรักษาอาหารในขวดเช่นไวน์ หลังจาก 15 ปีของการทดลองเขาตระหนักว่าถ้าอาหารมีความร้อนเพียงพอและปิดผนึกในภาชนะบรรจุภัณฑมันจะไม่ทําให้เสีย  ไม่จําเป็นต้องใช้สารกันบูด

Peter Durand ชาวอังกฤษคนหนึ่งได้นํากระบวนการนี้ไปไกลกว่านั้นกขั้นหนึ่งและพัฒนาวิธีการปิดผนึกอาหารลงในภาชนะดีบุกที่ไม่แตกหักซึ่งสมบูรณ์แบบโดยไบรอันดอร์กินและจอห์นฮอลล์ซึ่งตั้งโรงงานบรรจุกระป๋องเชิงพาณิชย์แห่งแรกในอังกฤษในปี พ.ศ. 1813

เมื่อมีการสํารวจโลกมากขึ้นเรื่อย ๆ และเมื่อกองทัพจัดหามีความสําคัญมากขึ้นความต้องการอาหารกระป๋องก็เพิ่มขึ้น Thomas Kensett ซึ่งอพยพไปยังสหรัฐอเมริกาได้ก่อตั้งโรงงานบรรจุกระป๋องแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาสําหรับหอยนางรม เนื้อผักและผลไม้ในนิวยอร์กในปี พ.ศ. 1812

กว่า 50 ปีต่อมาหลุยส์ปาสเตอร์ให้คําอธิบายเกี่ยวกับประสิทธิภาพของการบรรจุกระป๋องเมื่อเขาสามารถแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของอาหาร

ตัวเลือกธรรมชาติ: การบรรจุกระป๋องร่วมสมัย

หลักการพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมากตั้งแต่ Nicholas Appert และ Peter Durand พัฒนากระบวนการ ความร้อนเพียงพอที่จะทําลายจุลินทรีย์ถูกนําไปใช้กับอาหารที่บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทหรือ "สุญญากาศ" อาหารกระป๋องจะถูกทําให้ร้อนภายใต้แรงดันไอน้ําที่อุณหภูมิ 240-250 ° ฟาเรนไฮต์ (116-121 องศาเซลเซียส) ระยะเวลาที่ต้องใช้ในการแปรรูปนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละอาหารขึ้นอยู่กับความเป็นกรดความหนาแน่นและความสามารถในการถ่ายเทความร้อนของอาหาร ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศต้องใช้เวลาน้อยกว่าถั่วเขียวในขณะที่ข้าวโพดและฟักทองต้องใช้เวลามากขึ้น

เงื่อนไขการประมวลผลถูกเลือกให้เป็นขั้นต่ําที่จําเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ แต่ยังคงรักษารสชาติและโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดไว้ กระบวนการทั้งหมดจะต้องได้รับการอนุมัติจากสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา เมื่อกระป๋องถูกปิดผนึกและแปรรูปด้วยความร้อนอาหารจะรักษาคุณภาพการกินให้สูงมานานกว่าสองปีและปลอดภัยที่จะกินตราบใดที่ภาชนะไม่ได้รับความเสียหาย แต่อย่างใด และเช่นเดียวกับกระบวนการบรรจุกระป๋องที่บ้านไม่มีการเติมหรือจําเป็นต่อสารกันบูด

ลําดับของขั้นตอนในกระบวนการบรรจุกระป๋องจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้อาจปอกเปลือกหรือหลุมและมีลําต้นออกก่อนบรรจุกระป๋อง ผักบางชนิดได้รับการรักษาความร้อนก่อนที่จะวางไว้ในกระป๋องเพื่อกําจัดอากาศและปรับปรุงการบรรจุ (ลองนึกถึงผักโขมดิบกับผักโขมที่ปรุงสุกแล้วจํานวนมาก) น้ําผลไม้ที่เป็นกรดเช่นส้มและมะเขือเทศและผักที่เป็นกรดเช่นกะหล่ําปลีดองสามารถฆ่าเชื้อก่อนที่จะวางลงในภาชนะ อาหารทะเลมักจะบรรจุหลังจากถูกกระดูกหรือเปลือกยกเว้นปลาขนาดเล็กเช่นปลาซาร์ดีนและปลากะตักหรือแม้แต่ปลาแซลมอนซึ่งมีกระดูกที่นิ่มลงโดยการให้ความร้อน เนื้อและปลาเช่นปลาทูน่ามักจะปรุงสุกเพื่อทําให้เนื้อนุ่มก่อนบรรจุกระป๋องแยกออกจากกระดูกบดอัดและวางไว้ในกระป๋องด้วยของเหลวที่เหมาะสม

ความแตกต่างที่สําคัญอย่างหนึ่งในกระบวนการบรรจุกระป๋องที่ทันสมัยคือกระป๋องส่วนใหญ่ในปัจจุบันทําจากเหล็กรีไซเคิล

อัดแน่นที่จุดสูงสุดของความสดใหม่

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะถูกบรรจุที่จุดสูงสุดของความสดใหม่สิ่งอํานวยความสะดวกการบรรจุกระป๋องส่วนใหญ่ตั้งอยู่ภายในไม่กี่ไมล์จากจุดเก็บเกี่ยว กระป๋องผักและผลไม้มักจะเห็นได้จากทุ่งนาที่เก็บเกี่ยวผลผลิต กระป๋องอาหารทะเลอยู่ห่างจากท่าเรือเพียงไม่กี่นาที เนื้อซุปและสตูว์บรรจุกระป๋องภายในสถานที่ที่เตรียมไว้ การลดต้นทุนการขนส่งช่วยให้ต้นทุนลดลงรวมทั้งสร้างความมั่นใจว่าอาหารโดยเฉพาะผักและผลไม้จะถูกบรรจุเมื่อรสชาติอร่อยที่สุด

โภชนาการอาหารกระป๋อง

เนื่องจากอาหารกระป๋องบรรจุที่จุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยวจึงถูกบรรจุไว้ที่จุดสูงสุดของสารอาหาร เมื่ออาหารมีอายุมากขึ้นพวกเขาก็เริ่มหลั่งสารอาหารที่จําเป็นบางอย่าง ผักและผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีปริมาณสารอาหารสูงสุดเมื่อสุกที่สุด เนื่องจากกระป๋องตั้งอยู่ใกล้กับจุดเก็บเกี่ยวมีเพียงไม่กี่ชนิดหากสารอาหารใด ๆ หายไประหว่างการขนส่ง ตาม 1997 มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ศึกษาและการศึกษาล่าสุดอื่น ๆ, กระบวนการบรรจุกระป๋องจริงอาจช่วยเพิ่มรายละเยดสารอาหารของอาหารบางอย่าง. ตัวอย่างเช่นฟักทองกระป๋องมี 540% ของปริมาณวิตามินเอที่แนะนําต่อวันในขณะที่ฟักทองสดในปริมาณเท่ากันมีเพียง 26% เท่านั้น อาหารอื่น ๆ เช่นถั่วกระป๋องมีปริมาณเส้นใยสูงกว่าและมะเขือเทศกระป๋องมีไลโคปีนในปริมาณที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่จําเป็นกว่ามะเขือเทศสด

ประโยชน์ด้านความปลอดภัย

กระบวนการบรรจุกระป๋องได้รับการพัฒนาเพื่อถนอมอาหารอย่างปลอดภัยและเป็นเวลานาน เมื่อบรรจุอาหารลงในกระป๋องกระป๋องจะถูกทําให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่รู้จักทั้งหมด นอกจากนี้อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ยังได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยใช้ระบบที่เรียกว่าการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตหรือ HACCP ระบบ HACCP ระบุพื้นที่ของการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นภายในกระบวนการอาหารและสร้างจุดตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีการรักษามาตรฐานความปลอดภัยสูงสุดที่เป็นไปได้ตลอดเวลา โปรเซสเซอร์ที่ทันสมัยคอยจับตาดูกระบวนการทําความร้อนอย่างใกล้ชิดเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารกระป๋องที่ออกสู่ตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดสําหรับผู้บริโภค

อาหารกระป๋องที่มีจําหน่าย

อาหารใด ๆ ที่เก็บเกี่ยวหรือแปรรูปสามารถพบได้ในกระป๋อง ในความเป็นจริงมานานหลายทศวรรษแล้วที่อาหารหลายชนิดมีเฉพาะในกระป๋องเท่านั้น วันนี้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้นและมักจะสามารถหาทางเลือกที่สดใหม่และแช่แข็งสําหรับอาหารกระป๋อง แต่อาหารกระป๋องยังคงเป็นส่วนสําคัญของตู้กับข้าวร่วมสมัย