อาหารกระป๋องให้สารอาหารที่สำคัญที่ร่างกายของเราต้องการ ซึ่งมักจะมีราคาต่อสารอาหารต่ำกว่าอาหารสด แช่แข็ง หรือแห้ง (วารสารโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร)

อาหารกระป๋องมีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับผลตอบแทนจากการลงทุนมากขึ้น

การศึกษาพบว่าอาหารกระป๋องจำนวนมากให้สารอาหารต่อดอลลาร์มากกว่าอาหารสด แช่แข็ง หรือแห้ง

PITTSBURGH (29 พฤษภาคม 2555) – เมื่อต้องการได้รับสารอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเจ้าชู้ของคุณ ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจากทางเดินอาหารกระป๋องของร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ผลการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนศาสตร์และวิทยาศาสตร์การอาหาร เมื่อเดือนพฤษภาคม 2555 พบว่าไม่เพียงแต่อาหารกระป๋องส่วนใหญ่มีราคาถูกกว่าอาหารสด แช่แข็ง และแห้งเท่านั้น แต่อาหารหลายชนิดยังเสนอวิธีที่สะดวกกว่าในการรับสารอาหารที่จำเป็นมาก . ตัวอย่างเช่น เมื่อพิจารณาถึงราคาซื้อ ความสูญเปล่า และเวลาเตรียมการ มะเขือเทศกระป๋องมีราคาน้อยกว่ามะเขือเทศสด 60 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้ได้ไฟเบอร์ในปริมาณเท่ากัน

การศึกษาซึ่งได้รับมอบหมายจาก Canned Food Alliance (CFA) ได้พิจารณาต้นทุนรวมของอาหารกระป๋องที่ใช้กันทั่วไป และเปรียบเทียบกับผลไม้สด แช่แข็ง และแห้ง ผัก ถั่ว และทูน่า การวิจัยนี้ไม่เพียงแต่นำเงินไปซื้อของจริงที่ใช้ไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมูลค่าของเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร (การทำความสะอาด สับ ทำอาหาร ฯลฯ) และต้นทุนของของเสีย (หลุม ก้าน ซัง เมล็ดพืช ฯลฯ) . จากข้อมูลดังกล่าว ผู้เขียนศึกษาได้วิเคราะห์ต้นทุนต่อสารอาหารของสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินเอ วิตามินซี โพแทสเซียม และโฟเลต

อาหารกระป๋องมีสารอาหารที่สำคัญเช่นเดียวกับอาหารสด แช่แข็ง และแห้ง” ดร. Cathy Kapica หัวหน้าทีมวิจัยด้านโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยทัฟส์และที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์ของ CFA กล่าว แนวทางปฏิบัติด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันปี 2010 เรียกร้องให้ การเพิ่มขึ้นของผลไม้ ผัก ไฟเบอร์ และอาหารทะเล การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าครอบครัวสามารถช่วยบรรลุเป้าหมายด้านอาหารของพวกเขาและมักจะได้รับสารอาหารที่จำเป็นด้วยต้นทุนที่ต่ำลงเมื่อซื้ออาหารกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคา ของเสีย และมูลค่า พิจารณาเวลาเตรียมการ คำแนะนำในการบรรลุการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความสนใจในการประหยัดเวลาและเงินควรรวมถึงผลไม้ผักถั่วและอาหารทะเลทุกรูปแบบ (กระป๋อง สด แช่แข็ง และแห้ง)

อาหารกระป๋องให้สารอาหารที่สำคัญในราคาที่เอื้อมถึงและสะดวก

อาหารกระป๋องได้รับการขนานนามว่าสะดวกและสะดวกในการนำเข้ามาในครัว ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคืออาหารกระป๋องให้คุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับรูปแบบอื่นๆ ซึ่งมักมีต้นทุนที่ต่ำกว่า งานวิจัยชิ้นใหม่นี้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความสะดวกสบาย ความสามารถในการจ่ายได้ และคุณค่าทางโภชนาการที่มาในกระป๋อง ผลการวิจัยบางส่วนจากการศึกษา ได้แก่ :

• ถั่วพินโต: เมื่อคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการเตรียมเวลา ถั่วพินโตกระป๋องมีราคาน้อยกว่า 1 ดอลลาร์ต่อการให้บริการในฐานะแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์มากกว่าถั่วแห้ง เนื่องจากต้องใช้เวลาหกนาทีในการเตรียมถั่วพินโตหนึ่งกระป๋อง ในขณะที่ใช้เวลาเกือบ 21/2 ชั่วโมง (ในการแช่และปรุงอาหาร) เพื่อให้ถั่วแห้งพร้อมรับประทาน
• มะเขือเทศ: การได้รับใยอาหารจากมะเขือเทศสดมีราคาแพงกว่ามะเขือเทศกระป๋องเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ ไม่เพียงแต่ราคาของมะเขือเทศกระป๋องจะต่ำกว่าราคาสดสำหรับขนาดที่ให้บริการเท่ากัน แต่มะเขือเทศสดยังใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้น ส่งผลให้ต้นทุนของมะเขือเทศสดเพิ่มขึ้นด้วย
• ข้าวโพด: เมื่อดูราคาซื้อเพียงอย่างเดียว ข้าวโพดสดจะมีราคาถูกกว่าแบบกระป๋องหรือแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เมื่อคำนึงถึงต้นทุนของของเสีย (โดยเฉพาะซัง) ตลอดจนเวลาในการเตรียม ข้าวโพดกระป๋องมีเส้นใยอาหารในปริมาณเท่ากันโดยประหยัดได้ 25 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับแบบสดและปริมาณโฟเลตเท่ากับ 75 ประหยัดเป็นเปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับสด
• ผักโขม: ด้วยราคาต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่ต่ำกว่าผักโขมสด ผักโขมกระป๋องให้วิตามินซีและใยอาหารที่ช่วยประหยัดได้ถึงร้อยละ 85 เมื่อเทียบกับผักสด
• ลูกพีช: ราคาของลูกพีชกระป๋องที่เสิร์ฟคือ 39 เซ็นต์น้อยกว่าลูกพีชสดที่เสิร์ฟเท่ากันและ 1.10 ดอลลาร์น้อยกว่าลูกพีชแช่แข็ง เมื่อคำนึงถึงมูลค่าของเวลาในการเตรียมและต้นทุนของเสีย การให้บริการของลูกพีชกระป๋องมีราคาน้อยกว่าสด 2.37 เหรียญและน้อยกว่าแช่แข็ง 3.22 เหรียญต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ทำให้ลูกพีชกระป๋องเป็นวิธีที่ถูกกว่าในการรับเส้นใยอาหารและโฟเลต

Rich Tavoletti กรรมการบริหารของ CFA กล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเรียกร้องให้เพิ่มการบริโภคผลไม้ ผัก อาหารทะเล และอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ถั่ว สิ่งนี้สามารถนำเสนอความท้าทายสำหรับคนจำนวนมากที่จัดการงบประมาณด้านอาหารหรือผู้ที่พึ่งพาโครงการช่วยเหลือด้านอาหาร เช่นเดียวกับผู้ที่ขาดความสะดวกในการเข้าถึงร้านขายของชำ อาหารกระป๋องสามารถช่วยให้ทุกครอบครัวได้รับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ โดยการจัดหาอาหารราคาไม่แพง มีคุณค่าทางโภชนาการ และสะดวก ซึ่งสามารถซื้อและจัดเก็บไว้ได้ตามต้องการ

วิธีการศึกษา

ดำเนินการโดย Kapica และ Wendy Weiss, MA, RD การศึกษาเกี่ยวกับตะกร้าสินค้าเกี่ยวกับการซื้อ การเตรียม และการวิเคราะห์กระป๋อง สด แช่แข็ง และแห้ง (ถ้ามี) 1 ข้าวโพด ถั่วเขียว เห็ด ถั่ว ฟักทอง ผักโขม มะเขือเทศ ลูกแพร์ ลูกพีช ถั่วปินโต และปลาทูน่า อาหารปรุงสุกเพื่อให้สามารถเปรียบเทียบได้อย่างถูกต้องในทุกรูปแบบ พันธุ์ทั้งหมดที่ซื้อไม่มีเกลือหรือน้ำตาลเพิ่มเมื่อมี

เวลาคือเงินตามที่สุภาษิตกล่าวไว้ ดังนั้นการได้มาซึ่งต้นทุนที่แท้จริงของอาหารแต่ละประเภท เวลาที่ใช้ในการทำความสะอาด การเตรียมและการปรุงอาหารจึงถูกบันทึกและคำนวณในอัตรา 7.25 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง (ค่าแรงขั้นต่ำในรัฐนิวเจอร์ซีย์ที่การวิจัย ไปยังสถานที่). อาหารสดหลายชนิดที่ขายเป็นหน่วยปอนด์ ออนซ์ หรือมาตรการอื่นๆ จำเป็นต้องปอกเปลือก ผ่า แกะก้านออก และขั้นตอนอื่นๆ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณอาหารที่รับประทานได้ ดังนั้นต้นทุนของของเสียนี้จึงถูกนำมาพิจารณาเป็นต้นทุนที่แท้จริงของการเสิร์ฟอาหารเหล่านั้น

ตัวอย่างอาหารแต่ละอย่างในการศึกษายังได้รับการวิเคราะห์เพื่อกำหนดต้นทุนของสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินซี และโฟเลต ปริมาณสารอาหารสำหรับแต่ละรายการได้มาจากห้องปฏิบัติการข้อมูลโภชนาการของ USDA, Standard Release 24 สารอาหารที่เลือกสำหรับการเปรียบเทียบถูกรวมไว้เนื่องจากถูกระบุว่าเป็น "สารอาหารที่น่าเป็นห่วง" สำหรับเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่ในแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันปี 2010 และ/หรือมักพบในอาหารเหล่านี้

เกี่ยวกับการศึกษา

• ดำเนินการโดย Cathy Kapica, Ph.D., RD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ Tufts University และที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์ของ Canned Food Alliance และ Wendy Weiss, MA, RD
• ตีพิมพ์ในวารสารโภชนศาสตร์และวิทยาศาสตร์การอาหาร [Kapica C, Weiss W (2012) ผลไม้กระป๋อง ผัก ถั่ว และปลาให้สารอาหารในราคาที่ถูกกว่าเมื่อเทียบกับสด แช่แข็ง หรือแห้ง เจ Nutr Food วิทย์ 2:131. ดอย:10.4172/2155-9600.1000131]
• ได้รับทุนจากพันธมิตรอาหารกระป๋อง
• สำหรับผลการวิจัยและแนวทางแก้ไขสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างครบถ้วนโดยใช้อาหารกระป๋อง โปรดไปที่ www.mealtime.org

หมายเหตุ: อาหารบางชนิดที่ศึกษาไม่ได้มีอยู่ในการเตรียมการทั้งหมด ในกรณีเหล่านั้น พวกเขาถูกตัดออกจากการวิเคราะห์ในรูปแบบนั้น ถั่วปินโตมีจำหน่ายแบบกระป๋องหรือแบบแห้งเท่านั้น ฟักทองและมะเขือเทศมีเฉพาะในกระป๋องและสดเท่านั้น ลูกแพร์ไม่สามารถแช่แข็งได้ ปลาทูน่าไม่สามารถใช้แบบแห้งได้ เห็ดนานาชนิดแห้งแทนเห็ดกระดุมขาวแห้งซึ่งไม่มี