การอนุรักษ์สารอาหารในอาหารกระป๋อง แช่แข็ง และอาหารสด

อาหารกระป๋องเปรียบได้กับอาหารปรุงสุก สด และแช่แข็ง โดยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ออาหารอเมริกัน (มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์)

อาหารกระป๋อง? มีคุณค่าทางโภชนาการ? พนันได้เลย! อันที่จริง ผลไม้และผักกระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการพอ ๆ กับอาหารสดและแช่แข็งเมื่อเตรียมสำหรับโต๊ะ

จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์ ผลไม้และผักกระป๋องให้เส้นใยอาหารมากพอๆ กับของสดและแช่แข็ง และเป็นอาวุธที่สะดวกในการช่วยต่อสู้กับความเสี่ยงของโรคหัวใจและบางชนิด ชนิดของมะเร็ง

การค้นพบที่สำคัญจากการศึกษาด้านโภชนาการรวมถึง:

• ผลไม้และผักกระป๋องจำนวนมากมีวิตามินเอสูงและแคโรทีนที่เกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้การปกป้องที่จำเป็นต่อเซลล์ของร่างกาย ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่บรรจุแคโรทีนได้แก่ ผักสีเขียวและสีเหลือง มันเทศ แครอท ลูกพีช ฟักทอง และแอปริคอต
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศกระป๋องมีสารแคโรทีนอยด์ที่สำคัญที่เรียกว่าไลโคปีน ซึ่งการศึกษาอื่น ๆ พบว่าดูเหมือนว่าจะช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้ อันที่จริง การวิเคราะห์บางอย่างแสดงให้เห็นว่าไลโคปีนมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อรับประทานหลังจากให้ความร้อนหรือมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง
• เนื้อสัตว์ปีกและปลากระป๋องเข้ากันได้ดีกับอาหารสดและแช่แข็ง โดยมีโปรตีนและวิตามินใกล้เคียงกัน ปลาแซลมอนกระป๋องมีแคลเซียมสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง มากกว่าปลาแซลมอนสดหรือแช่แข็ง
• ตำรับอาหารที่มีส่วนผสมกระป๋องให้คุณค่าทางโภชนาการที่เทียบเคียงได้ ตัวอย่างเช่น สูตรซอสสปาเก็ตตี้ที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องให้ไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็กมากกว่ามะเขือเทศสดในสูตรเดียวกัน
• ผลไม้และผักกระป๋องหลายชนิด โดยเฉพาะถั่วต่างๆ เป็นแหล่งใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ ซึ่งงานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและปัญหาทางเดินอาหารซึ่งเพิ่มโอกาสของการเกิดมะเร็งบางชนิด นักวิจัยยังระบุด้วยว่ากระบวนการให้ความร้อนระหว่างการบรรจุกระป๋องทำให้เส้นใยละลายน้ำได้มากขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น
• วิตามินซีส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากบรรจุกระป๋องและยังคงความคงตัวในช่วงอายุการเก็บรักษาหนึ่งถึงสองปีของผลิตภัณฑ์ แหล่งวิตามินซีที่สำคัญ ได้แก่ แอปริคอตกระป๋อง หน่อไม้ฝรั่ง ส้ม เกรปฟรุต สับปะรด สตรอเบอร์รี่ ผักโขม และมะเขือเทศ
• โฟเลตเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยควบคุมความดันโลหิตและการทำงานของไต การศึกษาล่าสุดระบุว่ากรดโฟลิกยังมีบทบาทสำคัญในการดูแลก่อนคลอดและระหว่างตั้งครรภ์ มองหาระดับโฟเลตที่แนะนำต่อวัน (RDI) ที่สำคัญในถั่วกระป๋อง (20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์) และหน่อไม้ฝรั่ง (25 เปอร์เซ็นต์)

ร่วมกับพันธมิตรอาหารกระป๋อง (CFA) นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ได้จัดตั้ง aเว็บไซต์เพื่อให้รายการที่สมบูรณ์ขององค์ประกอบการศึกษาโภชนาการปี 1997.