แนะนําเนยถั่วลิสง

เนยถั่วลิสงมีแนวโน้มที่จะแยกน้ํามันระหว่างการเก็บรักษา. ไม่เพียง แต่เป็นน้ํามันลอยออกซิไดซ์และหืนได้อย่างง่ายดาย แต่ส่วนที่ไม่ใช่น้ํามันของเนยถั่วลิสงตามธรรมชาติ settles ระหว่างการเก็บรักษาในรูปแบบสารแข็งแข็งซึ่งจะลดรสชาติการแพร่กระจายและคุณภาพประสาทสัมผัสของเนยถั่วลิสงระยะเวลาการเก็บรักษาสั้นลง มีสองวิธีที่จะป้องกันไม่ให้แยกซอสเนยถั่วลิสงเป็น. หนึ่งคือการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์และเสถียรภาพในการผลิตเนยถั่วลิสง. ลินหงส์และวังเจียนจงเอาชนะปรากฏการณ์การแยกซอสน้ํามันของเนยถั่วลิสงระหว่างการเก็บรักษาโดยการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ monoglyceride ของมนุษย์เนยถั่วลิสง. monoglyceride เพิ่มในเนยถั่วลิสงยังสามารถทําให้น้ําอิมัลซิไฟต์ฟิล์ม, ลดกิจกรรมของน้ําในเนยถั่วลิสง, และยืดอายุการเก็บรักษาของเนยถั่วลิสง. Gills, Aryana, ฯลฯ ปรับปรุงเสถียรภาพของเนยถั่วลิสงโดยการเพิ่มน้ํามันปาล์มเนยถั่วลิสง. ผ่านการวิจัย, วัง Depei พบว่าความมั่นคงของเนยถั่วลิสงเมื่อผสมกับอิมัลซิไฟเออร์และข้นดีกว่าที่ของอิมัลซิไฟด์เพียงอย่างเดียว. Li Lingfeng และอื่น ๆ เพิ่มเส้นใยข้าวสาลีและอิมัลซิไฟเออร์สารประกอบเนยถั่วลิสงเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของเนยถั่วลิสง. การเพิ่มเส้นใยข้าวสาลีเป็นเพราะความสามารถในการดูดซับและแก้ไขปัญหาน้ํามัน การเลือกของ emulsifiers และปริมาณที่เหมาะสมมีความสําคัญสูงสุดในการปรับปรุงเสถียรภาพของอิมัลซิไฟเออร์เนยถั่วลิสง. ซิน et al. พิสูจน์ผ่านการทดลองที่เพิ่ม 8% โซเดียมแป้ง octenyl succinate เนยถั่วลิสงทําให้เสถียรภาพของเนยถั่วลิสงดีกว่า.