คุณค่าทางโภชนาการของปลากระป๋อง

ปลาอุดมไปด้วยสารอาหารไม่เพียง เพราะปริมาณโปรตีนสูงย่อยง่ายประกอบด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุเช่นแคลเซียมสังกะสีซีลีเนียมและไอโอดีน แต่ยังเพราะไขมันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสําหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง โรคมีประโยชน์ในการส่งเสริมการพัฒนาทางปัญญา อย่างไรก็ตามหากเนื้อปลาทําเป็นอาหารกระป๋องจะมีการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

ปลาอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารที่หลากหลาย ความเป็นกรดต่ํามากและมันเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะคูณแบคทีเรีย ดังนั้นเมื่อทําอาหารกระป๋องควรฆ่าเชื้อภายใต้อุณหภูมิสูงและความดันสูงที่ 115-121 °C อุณหภูมิสูงดังกล่าวมีผลเพียงเล็กน้อยต่อโปรตีน แต่จะทําให้สูญเสียวิตามินบีมาก ดังนั้นวิตามิน B1 เนื้อหาของปลากระป๋องสามารถลดลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของปลาสดและจะลดลงต่อไปในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

อย่างไรก็ตามทุกสิ่งมีข้อเสียและต้องเป็นประโยชน์ ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและความดันสูงทําให้กระดูกปลากรอบและอ่อนนุ่มช่วยให้แคลเซียมในพวกเขาที่จะละลายในปริมาณมาก ดังนั้นปริมาณแคลเซียมของปลากระป๋องเป็นมากกว่า 10 เท่าของปลาสดและแร่ธาตุเช่นเหล็กสังกะสีไอโอดีนและซีลีเนียมจะไม่สูญหาย ดังนั้นการกินปลากระป๋องมีความหมายบางอย่างสําหรับการเสริมแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามหากปลาที่ใช้สําหรับกระป๋องเป็นปลาทะเลลึกที่ปนเปื้อนโดยตะกั่วปรอท ฯลฯ เนื่องจากกระดูกจะกรอบและอ่อนนุ่มสารมลพิษในนั้นจะละลายในปริมาณมากเพิ่มอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาเทราท์ปลากะพงสีเหลือง ฯลฯ ปลอดภัยกว่า

โดยทั่วไปปลาแช่น้ํามีปริมาณไขมันต่ําและโดยทั่วไปสามารถรักษาอัตราส่วนกรดไขมันตามธรรมชาติของปลา มันเป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่สุดในการเลือก ปลาจุ่มในน้ํา, เพิ่มเครื่องปรุงรส, และผสมกับผักเพื่อให้สลัดอร่อย. ผลิตภัณฑ์น้ํามะเขือเทศมีปริมาณเกลือสูง แต่ความเป็นกรดของน้ํามะเขือเทศจะเอื้อต่อการเก็บรักษาวิตามินบีและยังเป็นทางเลือกที่ดีกว่า แม้ว่ารมควัน, สายพันธุ์ที่สดใหม่และผัดมีรสชาติที่แข็งแกร่ง, หลังจากทอด, โอเมก้า 3 กรดไขมันของปลาถูกทําลาย, เนื้อหาไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ, และส่วนใหญ่ของวิตามินบีถูกทําลาย, และคุณค่าทางโภชนาการไม่สูง. กระบวนการของการทอดและการสูบบุหรี่อาจผลิตสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษเช่น benzopyrenes ซึ่งช่วยลดความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมาก น้ํามันกระป๋องส่วนใหญ่จะไม่ทอดหรือรมควันที่อุณหภูมิสูงและความปลอดภัยของพวกเขาค่อนข้างสูง

อายุการเก็บรักษาของปลากระป๋องจะสูงถึง 24 เดือนและผู้บริโภคจํานวนมากคิดว่านี่เป็นเพราะมีสารกันบูด ไม่จริง อาหารกระป๋องเป็นชนิดสําคัญของวิธีการแปรรูปอาหารซึ่งก็คือการใส่วัตถุดิบในภาชนะปิดที่หมดแล้วและรักษาที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าจุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆทําลายกิจกรรมของเอนไซม์และป้องกันไม่ให้มลพิษภายนอกและออกซิเจนเข้าสู่จึงทําให้อาหารมีเสถียรภาพและกินได้เป็นเวลานาน ดังนั้นปลากระป๋องส่วนใหญ่จะไม่เพิ่มด้วยสารกันบูดดังนั้นผู้บริโภคจึงสามารถกินได้อย่างมั่นใจ