การเปรียบเทียบทางโภชนาการของผักและผลไม้สด แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง

ผลไม้และผักทุกรูปแบบ ทั้งแบบกระป๋อง สด แช่แข็ง แห้ง และ 100 เปอร์เซ็นต์ของผักและผลไม้ให้สารอาหารที่จำเป็นซึ่งประกอบเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (ยูซี เดวิส)

UC Davis Study เผยแพร่ในวารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร

หลักเกณฑ์ด้านอาหารปี 2548 เรียกร้องให้ชาวอเมริกันเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้โดยไม่คำนึงถึงประเภท (กระป๋อง แช่แข็ง สด และแห้ง) แต่ชาวอเมริกันยังห่างไกลจากการบรรลุเป้าหมายผักและผลไม้ การแนะนำผลไม้หรือผักรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งโดยเฉพาะเป็นการละเลยประโยชน์ที่แต่ละรูปแบบมีให้และจำกัดทางเลือกของผู้บริโภค

ผลการศึกษาที่สำคัญ ได้แก่ :

• อาหารควรมีผักและผลไม้หลากหลายชนิด อาหารสด แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องมีสารอาหารที่สำคัญและมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

• สำหรับสารอาหารบางชนิด ผลิตภัณฑ์กระป๋องมีค่ามากกว่าของสด

• เมื่อถึงเวลาบริโภคอาหาร ผลไม้และผักสด แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องอาจมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน

กระป๋อง

• กระบวนการบรรจุกระป๋องจะกักเก็บสารอาหารไว้ที่ความสดสูงสุด และเนื่องจากขาดออกซิเจนในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา ผลไม้และผักกระป๋องจึงค่อนข้างคงที่จนถึงเวลาที่บริโภคและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

สด

• กินผักและผลไม้สดโดยเร็วที่สุด ผักสดบางชนิด เช่น ผักโขมและถั่วเขียว จะสูญเสียวิตามินซีถึง 75 เปอร์เซ็นต์ภายใน 7 วันหลังการเก็บเกี่ยว แม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็นที่แนะนำก็ตาม

แช่แข็ง

• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังบรรจุที่ความสดสูงสุดอีกด้วย ผลไม้และผักแช่เยือกแข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าในบางกรณี หากเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นๆ ภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมอย่างดี

เกี่ยวกับการศึกษา

• การศึกษาดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส

• การศึกษาเผยแพร่โดยวารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร.

• การศึกษาได้รับทุนจากพันธมิตรอาหารกระป๋อง