สิ่งที่ทุกคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องได้รับการแร็พที่แย่มาก คุณคงเคยได้ยินหรืออ่านว่าสินค้ากระป๋องไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับอาหารสดหรือแช่แข็ง ซึ่งเต็มไปด้วยโซเดียมหรือน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไป หรือแม้แต่กระป๋องเองก็เต็มไปด้วยสารเคมีอันตราย ความจริง (ตามปกติ) นั้นซับซ้อนกว่ามาก

The process of canning dates back to the 18th century, when it was used to feed soldiers and sailors at war, and involves sealing foods in cans or jars and then pressure-cooking them at a high temperature in order to kill any harmful bacteria and preserve the food (via BBC). While this does destroy some of the nutrients present in the raw ingredients, so does cooking them from fresh. In fact, these nutrients start to deteriorate the moment the item is picked from the plant, even if you're keeping it chilled in your fridge. In other words, the canning process itself doesn't make a food healthy or unhealthy — for that, you'll need to look at individual products and ingredient lists.

วิธีหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋องที่อัดแน่นไปด้วยโซเดียมและน้ำตาล

Some of the negative stigma about canned goods undoubtedly comes from the textures and tastes of certain canned fruits and vegetables — and how different they are from the fresh versions. After all, how could a canned beet have the same nutrients as a fresh one when they taste so different?

In reality, the canning process is designed to preserve as many nutrients as possible (via How Stuff Works). "Fresh fruits and vegetables are harvested at the peak of ripeness and canned within only four hours, sealing in their nutrition and flavor," noted Sherrie Rosenblatt, a vice president with the Can Manufacturers Institute. So, while the pressure cooking does destroy some water-soluble nutrients, fat-soluble ones like vitamins A, D, E, and K are able to survive being canned, as are most minerals. This makes canned produce a cheap and convenient source of essential nutrients for areas with limited agricultural resources or individuals on a tight budget (via Healthline). 

สิ่งที่สามารถทำให้อาหารกระป๋องไม่ดีต่อสุขภาพได้จริง ๆ คือส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา โดยเฉพาะเกลือและน้ำตาลที่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ ด้วยเหตุผลนี้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋องในน้ำเชื่อมหรือน้ำเกลือที่บรรจุน้ำตาลและโซเดียมมากเกินไปตามลำดับ และเลือกกระป๋องที่มีรายการส่วนผสมสั้นๆ และรายการกระป๋องในน้ำหรือน้ำผลไม้ของตัวเอง (ผ่าน Insider) และอย่าลืมระบายน้ำและล้างอาหารกระป๋องก่อนปรุงอาหารหรือเสิร์ฟเพื่อขจัดเกลือ น้ำตาล หรือสารกันบูดส่วนเกิน

ทำไมคุณถึงเลิกกังวลเรื่องอาหารกระป๋องและ BPA

If you're already looking at the ingredient lists on your cans to scope out the healthiest options, there's one more additive you might be watching out for: BPA. Bisphenol A, or BPA, was used on the lining of food cans to prevent bacterial growth and keep the can itself from corroding over time (via CEN). Unfortunately, studies showed that the BPA on cans was able to contaminate the food it touched (via Healthline). Once in the body, BPA acts as an artificial estrogen and messes with the hormones; too much can lead to developmental and reproductive issues and even damage your DNA (via Insider). 

แต่ก่อนที่คุณจะตื่นตระหนกและเริ่มล้างตู้กับข้าวของสินค้ากระป๋องใดๆ และทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือตั้งแต่ต้นปี 2018 90 เปอร์เซ็นต์ของกระป๋องที่ใช้สำหรับอาหารไม่มี BPA อีกต่อไป ตามข้อมูลของสถาบันผู้ผลิตกระป๋อง ตอนนี้ วัสดุบุผิวในกระป๋องส่วนใหญ่ทำจากอะคริลิกและโพลีเอสเตอร์ แต่ถ้าคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับ 10 เปอร์เซ็นต์ที่ค้างอยู่ คุณสามารถตรวจสอบได้ตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่า (ผ่าน ดีและดี) แฮปปี้สแกนได้!